Si vous avez consulté nos menus, que ce soit dans notre restaurant ou sur notre site web, vous avez certainement remarqué le mot « maguro ». Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'il signifiait ? Ne vous inquiétez pas : aujourd'hui, nous allons vous expliquer ce qu'est le maguro et comment nous le servons chez Sushiber, le meilleur restaurant japonais de Dénia.
Le maguro, le diamant de la mer
Même si vous n'avez jamais entendu ce mot dans d'autres restaurants, il est très courant dans les restaurants japonais. En effet, maguro est le nom donné au thon rouge au Japon. Plusieurs types de thons portent ce nom. En Espagne, nous avons le thon rouge de l'Atlantique (Thunnus thynnus), qui peut atteindre 700 kg et 4 m de long, et qui est pêché dans l'Atlantique et la Méditerranée.
Chez Sushiber, nous nous engageons à toujours vous offrir le meilleur et nous nettoyons chaque semaine plusieurs kilos de thon rouge, qui nous est livré directement depuis les fermes de Ricardo Fuentes à Carthagène, où l'on cultive ce mets délicat de manière durable et où chaque spécimen présente un niveau de graisse intramusculaire parfait pour pouvoir savourer chaque bouchée. Ces caractéristiques expliquent pourquoi sa chair est si savoureuse et fondante en bouche.
Les trois thons
Le thon est le seul poisson qui se divise : en raison de sa grande taille, un seul thon présente trois parties très différentes, aussi distinctes que s'il s'agissait de trois poissons différents. On mange l'akami (littéralement « viande rouge »), le chutoro (viande semi-grasse) et le toro (viande grasse).
L'akami
L'akami du sushiya correspond à la partie la plus rouge et la moins grasse du thon. Cette chair, d'un rouge intense et brillant, est appréciée pour sa finesse, son agréable acidité et son subtil goût de sang. C'est notre préférée pour préparer les sushi rolls, les crispy tacos et tous les tartares que nous servons au restaurant. L'akami d'un bon spécimen est un mets de qualité : riche en arômes et en saveurs, sa texture légèrement adhérente et fondante est un délice sans pareil.
Le chutoro
Il est extrait du ventre et du dos de l'animal et est peut-être la partie préférée des connaisseurs. Une viande rare qui se trouve entre l'akami et le toro. Cette variété délicate s'apprécie dans un morceau de quelques centimètres : après la délicatesse de l'akami vient le début de la graisse du toro, plus raffinée, certes, que dans le toro authentique. Le chutoro est un résumé du thon, le plus gros poisson de notre bar à sushis. Dans ce cas, nos sushimans extraient les sakus (blocs de poisson pour les sushis) pour élaborer tous nos nigiris et obtenir ces délicates pièces avec un équilibre parfait entre le poisson et le riz. Si vous consultez notre carte, vous les trouverez avec des oignons confits et du foie caramelisé????. INCROYABLES!!
Le toro
En général, les Occidentaux en raffolent. En effet, alors que la complexité du chutoro exige une certaine expérience, le toro est tout simplement fondant, très savoureux et facile à apprécier, ce qui n'enlève rien à son incroyable qualité gustative. Il se trouve dans le ventre de l'animal. Dans certaines régions, le toro du ventre peut être strié. Comme pour le bœuf de Kobe, le marbrage est parsemé de petits points de graisse blanche : il s'agit de la viande qui recouvrait la partie supérieure des côtes. C'est tout simplement délicieux et incroyable entre les mains d'un sushiman.