Cocina nikkei: cuando Japón y Perú se sientan a la misma mesa
En Sushiber nos encanta el sushi de siempre, pero también nos gusta salirnos del guion. Por eso en nuestra carta hay varios platos con acento peruano: rolls con leche de tigre, salsas de ají amarillo o pescado asado al estilo anticucho. Todos tienen algo en común: son cocina nikkei. Te contamos qué es, de dónde viene y dónde probarla en Dénia.
¿Qué es la cocina nikkei?
"Nikkei" es la palabra japonesa con la que se conoce a los emigrantes japoneses y a sus descendientes en otros países. En gastronomía, la cocina nikkei es la que nació en Perú de la mezcla entre la técnica japonesa y los ingredientes peruanos.
De Japón toma el respeto por el producto, el corte preciso del pescado y el arroz de sushi. De Perú, la acidez de la lima, el picante y el color de los ajíes, y marinadas como la leche de tigre. El resultado es una cocina fresca, intensa y con mucho contraste.
Un poco de historia: de Japón a Lima
A finales del siglo XIX llegaron a Perú los primeros inmigrantes japoneses, para trabajar en las haciendas de la costa. Con los años, muchas familias se instalaron en Lima y abrieron sus propios negocios, entre ellos restaurantes.
Como no encontraban todos los ingredientes de su tierra, cocinaron con lo que tenían a mano: el pescado del Pacífico, la lima, el ají o el maracuyá. Así, poco a poco, la cocina japonesa y la peruana se fueron mezclando. Hoy la cocina nikkei es una de las fusiones más reconocidas del mundo.
Los sabores que definen lo nikkei
- Leche de tigre: el jugo cítrico del ceviche, con lima, ají, ajo y jengibre. Aporta acidez y frescura.
- Ají amarillo: el ají más usado en Perú. Afrutado, de color intenso y con un picante suave.
- Pescado fresco: la base que comparten las dos cocinas, ya sea en sashimi, en tiradito o en ceviche.
- Contraste de texturas: lo crujiente de la tempura frente a lo cremoso del aguacate o de una buena salsa.
La cocina nikkei en Sushiber
En Sushiber preparamos cada pieza al momento y de forma artesana, y la fusión con Perú forma parte de nuestra identidad desde que abrimos en 2018. Estos son los platos nikkei que puedes probar en nuestra carta:
- Acevichado roll: langostino en tempura y aguacate, coronado con atún marinado en leche de tigre. Uno de nuestros recomendados.
- Japan in Perú: langostino en tempura y aguacate, envuelto en salmón asado con crema de ají amarillo.
- Anticuchero: langostino en tempura y aguacate, con pescado blanco asado y una salsa peruana inspirada en los anticuchos.
- Nigiri de salmón y ají: salmón asado sobre arroz de sushi, con crema de ají amarillo.
- Crispy tacos de atún: tacos crujientes con tartar de atún picante y guacamole.
Más allá del sushi: ceviche y tiradito
La cocina nikkei no se queda en los rolls. Dos de sus platos más conocidos son el ceviche, con el pescado marinado en lima y ají, y el tiradito, con el pescado cortado en láminas finas, como un sashimi, y aliñado con una salsa peruana.
Ven a probar la cocina nikkei en Dénia
Si te gusta el sushi y quieres probar algo distinto, la cocina nikkei es un buen punto de partida. Te esperamos en Sushiber, en la Avenida Juan Chabás, 3, en pleno centro de Dénia.